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標(biāo)題: 糖醋排骨 [打印本頁]

作者: 我心飛揚 時間: 2008-9-20 21:25
標(biāo)題: 糖醋排骨
<H2>糖醋排骨</H2>
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437294><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/-/2/-/-/tangcupaigu.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 糖醋排骨是我最愛的菜之一，川菜的做法和其他地方的糖醋排骨不一樣哦！   張愛玲曾經(jīng)用“糖醋排骨”比喻高顴深目的嶺南美女，用“粉蒸排骨”比喻珠圓玉潤的上海美女，甚是形象。     糖醋排骨在各地菜肴中都有一席之地，不過我介紹的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜。它用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，酸甜油亮，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。     材料：豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量     做法： 　　1、豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水；     2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘；     3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）；     4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用；     5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬）；     6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘；     7、待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。 　　我覺得此菜做熱菜或涼菜均可，大家可以按照自己的喜好搭配食用，色香味皆棒。     小貼士： 　　1、先蒸透排骨再炸制可以讓排骨吃起來外焦里嫩。     2、排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。</DIV>

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