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標題: 四個煮雞蛋的小訣竅 [打印本頁]
      

      
作者: 三鹿黑心奶    時間: 2008-9-24 12:28
      
標題: 四個煮雞蛋的小訣竅
      四個煮雞蛋的小訣竅
      
+ Y% p( H0 f. `) D% Z1 B會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。# }0 f! `0 O0 w0 D
      

      
0 ?/ `; ?* Z- J; i　　1、泡水。1 Z7 v4 m2 U& m: K) y9 _
      

      
$ f+ ^+ y  X- @　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
      
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　　2、火力。
      
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( L3 d5 O3 C8 H* W　　煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。# }  w$ b4 m4 O. v3 h' p( A# v6 T$ c
      

      
% N( F8 ~: B+ t; H  Q6 T( T　　3、時間。
      
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. F- {9 G: h6 w! R/ {　　在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發(fā)生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
      
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$ M9 L9 |/ N6 c　　4、攪動。! Y& }$ t7 B" `, [
      
　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧




      

      

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