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標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P] [打印本頁]
      

      
作者: 中都社區(qū)    時間: 2009-4-21 12:03
      
標題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
      五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　
      
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0 Y+ Z# ?- @- U5 Y$ E　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,3 ]) z2 X  z& `; y) U$ E2 u' a
      
　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!0 _0 {) B: Z9 Z3 m6 S
      
　　
      
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2 V/ I6 D  k7 ]' }! p　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮., V  m, s* h5 g2 P3 w9 l& j* x
      
　　
      
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/ {" ]% e; n. @1 U干菜先洗凈，浸泡2-3小時；這個就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
      
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將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進去.一定要冷水煮肉!)# w5 V5 F# C- k% I6 t
      
　　
      
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7 h8 q. l6 @3 l; |將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿., e# R: I1 H$ c- |9 t7 [
      
　　
      
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將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請千萬注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時候會有很大的聲音.油要是放多了,會溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,( l9 J  X( T3 j; x. {( M0 c, ]* w
      
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, w! N  {, E3 I5 Y7 N+ o4 L3 V) p+ {! S將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.
      
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將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,
      
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4 ~" ?3 V2 i8 @- F( Y( p1 r. G然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時,
      
% [& N" N# E/ B9 U6 Q  t  {　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對的味道不一樣,
      
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4 v% ]) q" R+ E' H3 Z蒸好之后，6 |/ s9 r) s& D- h  J7 x  G
      
　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,# J0 D. ~- ?" Y
      
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6 t8 j- l  L* w8 O4 O鍋中煮開汁后略加水淀粉，就OK啦!!!
      
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# \$ b" W$ ]; \) Q3 l　　怎么樣?樣子很不錯吧,上次是用手機拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時.等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.      




      

      

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