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標題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼 [打印本頁]
      

      
作者: 中都妞丫    時間: 2009-4-21 12:48
      
標題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼
      脆皮糯米雞翼這道菜表皮酥脆，里面軟糯。冷卻后，可以用烤箱350F烘烤10分鐘，味道還是很好。    準備時間： 45分鐘
      
* S. Z2 h' B  V5 B& C) n6 m烹飪時間： 15 分鐘4 X' H- h: x$ g! _' w3 G7 J
      
量： 15個  材料：
      
' y7 i, {0 N7 T, w雞翼 (chicken wing) 15個，洗凈后用廚紙吸干水分/ [; k2 Q: b8 I. A) z, r
      
擠花袋 (decorating bag) 1個
      
, ^: m5 t; Q) ~' h' s5 E雞蛋 (egg) 2個，打散成蛋液
      
2 x/ [7 n* s# E6 ^: G! O7 V面粉 (all-purpose flour) 1杯  陷料：
      
) ^6 g' d' x2 X糯米 (sticky rice) 半杯，加水煮成糯米飯
      
, b/ P9 b2 w' Z' ^蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp)，料酒浸泡后剁碎
      
% S# S8 [: E7 j7 Y6 f- M0 A臘腸 (Chinese sausage) 1條，切丁
      
1 M4 B7 i% x2 N7 x" p香菇 (dried mushroom) 4個，用水泡發(fā)后切丁7 X5 b  K& Z% o
      
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
      
! Y: o: G3 ~6 T7 M- j生抽 (light soy sauce)， 2大匙 (tbsp)
      
8 ?8 e- X* g: a) i& [# n糖 (sugar) ，少許" H0 z4 ]9 u3 y: b# p
      
香油 (sesame oil)，少許  做法：  1) 鍋里加2大匙油，油熱后放蝦米碎小火炒香，然后加香菇碎和臘腸丁，小火炒香后加糯米飯和其余陷料，混合拌勻 (圖A) 。稍涼時放入擠花袋，并在擠花袋底部剪一個食指大的口子(圖B)； 2) 砍刀剁去雞翼的第一關(guān)節(jié)回成口袋狀(圖D)；  3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ； 4) 雞翼表面先沾面粉 (圖G) ，再沾蛋液 (圖H) ，再沾面粉 (圖I) ，抖去多余粉后入油鍋，中火炸3分鐘左右，撈出。然后再復(fù)炸1分鐘至金黃即可(圖J)。用廚紙吸干多余油分(圖K)，可蘸食蠔油蜜汁。  貼士：
      
) X% w6 A) [; P/ |' E- [4 Y& V: ia) 去骨的關(guān)鍵是要剁掉雞翼的第一個關(guān)節(jié)，即兩根小骨頭的結(jié)合處。否則很難去骨；
      
& g; z2 v- V' f$ u5 p$ A* Z; B- {5 ~0 Gb) 雞翼經(jīng)過沾面粉->沾蛋液->沾面粉的過程，再油炸，表皮會更金黃松脆，而且糯米陷料也不會漏出來；
      
) }* s8 y! J7 F9 d9 f. @( E1 ?c) 如沒有擠花袋，可以用小勺把糯米陷釀入雞翼；5 s% U. n! o: t5 {$ u! F' n
      
d) 蠔油蜜汁的做法：鍋里加入蠔油和蜂蜜各1大匙，料酒2大匙，小火加熱后，加1小匙香油，攪勻即可。 + ~" s: @. ?& H" K9 m
      
金色的脆皮，包裹著味道濃郁的糯米夾心，' m- n- W: v- @- Q7 W
      





      

      

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