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標題: 苦瓜釀肉 [打印本頁]
      

      
作者: 云中鳥    時間: 2008-9-11 17:29
      
標題: 苦瓜釀肉
      <H2>苦瓜釀肉</H2>6 s; b  z- H+ P# |
      
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<TD><STRONG><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2008827115127217.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>原料</STRONG> <BR>鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。 <BR><BR><BR><BR><STRONG><BR>制作過程 </STRONG>1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；<BR>2、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、精鹽調(diào)勻成餡，塞入苦瓜段，用濕淀粉50克封兩端；（香菇要預(yù)先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應(yīng)該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、跶相結(jié)合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽）<BR>3、熟豬油（花生油也行）燒至六成熱（約180度），放蒜瓣炸一下?lián)瞥觯喙先脲?，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟；<BR>4、熟豬油50克燒至六成熟，下料頭（一般來說，涼瓜的料頭最好配上豆豉）將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。<BR><BR><BR><BR><STRONG><BR>特　　色 <BR></STRONG>四川風味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效.。 <BR><BR><BR><BR><STRONG>健康提示</STRONG> <BR>明《滇南本草》對苦瓜內(nèi)在功用有詳細記載：“味苦，性寒。入心脾肺三經(jīng)。除邪熱，解勞乏，清心明目，瀉六經(jīng)實火，清暑益氣，止煩渴”。<BR><BR><BR><BR><STRONG>歷史文化</STRONG> <BR>1. <SPAN class=t_tag onclick=tagshow(event) href="tag.php?name=%D6%D0%B9%FA">中國</SPAN>菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之說。夏菜之苦，主要為苦瓜?？喙嫌置板\荔枝”屬葫蘆科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜釀肉這道菜，則稱得上其中的上品；<BR>2. 此菜是夏季佳肴。<BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>




      

      

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