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標(biāo)題: 餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一 [打印本頁(yè)]
      

      
作者: 我心飛揚(yáng)    時(shí)間: 2008-9-20 21:03
      
標(biāo)題: 餐館中點(diǎn)菜率最高的12道川菜之一
      <H2>水煮肉</H2>
      
3 c& C( A9 m6 V: X<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>
      
! E/ o% W7 N8 V<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點(diǎn)擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列，這就很說(shuō)明問(wèn)題了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚(yú)的全國(guó)性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個(gè)看似復(fù)雜的菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的，對(duì)火候、刀工都沒(méi)有太高的要求，只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來(lái)！來(lái)吧，咱們一起來(lái)做一盤(pán)香噴噴的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>
      
7 c) G9 n9 H. ?! R$ `, ^( ~7 ^<UL>7 ~) x' q2 o# H* ~0 g* B
      
<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT> 
      
$ e* p2 _. |: v8 O- M<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT> 7 c* j" a% k& f6 x( d  F2 M' M  {; J
      
<LI><STRONG><FONT color=red>調(diào)味料：</FONT></STRONG> $ l3 }+ N, p8 l# a0 C3 t
      
<LI><STRONG><FONT color=red>工具準(zhǔn)備：</FONT></STRONG> 5 k5 u& u9 y& f5 h& v
      
<LI><FONT color=red><STRONG>種類(lèi)：</STRONG>晚飯</FONT> 
      
0 I7 z7 {+ v5 {: {# S) F- k8 g9 u<LI><FONT color=red><STRONG>風(fēng)味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT> 
      
  ]9 G( U3 g5 `2 Q4 j1 S' X( H/ s<LI><FONT color=red><STRONG>準(zhǔn)備時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT> 
      
( l: l% f- C' x$ a# B8 B<LI><FONT color=red><STRONG>烹制時(shí)間：</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT> 
      
# j9 j) ~+ W$ R4 m" T<UL>
      
5 f0 g; y, p: G<LI><FONT color=red>·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT> 
      
8 N3 W" ]6 l. Y  [<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，如萵筍）200克</FONT> 
      
( L/ o2 |2 x( M& N<LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克（3湯匙）</FONT> 
      
* T  G4 \- C' d7 w<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5湯匙）</FONT> 8 J) Q2 g7 W; j% d9 ^
      
<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5湯匙）</FONT> 
      
& o$ I' [8 X2 G/ S<LI><FONT color=red>·鹽2克（約1/2茶匙）</FONT> . _! s4 ^* i0 M0 M/ G( m# T9 W
      
<LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT> $ k: U) F6 `6 \% j2 @( I
      
<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT> ; }) h' ?& M3 o) c: R2 [
      
<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT> , A( _6 s1 N, O3 E* B
      
<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT> 
      
: \0 {& P8 @4 _* ^% w<LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT> 
      
; a/ D8 F& k! r* U, e' {<LI><FONT color=red>·油100克</FONT> + j% A' e9 O6 K, P  F
      
<LI><FONT color=red>·醬油3克（1茶匙）</FONT> 8 X( r/ b" C, S" _# b
      
<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT> / J/ Y- }7 N9 [2 S) Q
      
<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT> , Z* @: z' ~% z. a3 H
      
<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍?xún)?，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯，燒沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿(mǎn)口，十分有味?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)?！　?lt;/FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。</FONT></DIV>




      

      

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